Phosphor — Membranbaustein,
Energieträger, Knochenmineral

Ausgangspunkt

Was eine Doppelschicht aus Phospholipiden leistet

Jede der rund 30 Billionen Zellen des menschlichen Körpers ist von einer Hülle umgeben, die knapp fünf Nanometer misst. Diese Hülle besteht nicht aus einem festen Material, sondern aus zwei gegeneinander gelegten Schichten von Fettmolekülen. Jedes dieser Moleküle trägt an einem Ende eine Phosphatgruppe — daher der Name Phospholipid.

Die Phosphatgruppe zieht Wasser an, der Fettschwanz stoßt es ab. Aus diesem Gegensatz entsteht die Ordnung der Membran ganz von selbst: Die Phosphatköpfe wenden sich nach außen zum Körperwasser und nach innen zum Zellplasma, die Fettschwänze legen sich in der Mitte aneinander. Ohne den Phosphoranteil gäbe es diese Selbstordnung nicht.

Feldspatader beschreibt diesen Zusammenhang so, wie ihn die Fachliteratur beschreibt — und hält sich bei allen Aussagen zur Gesundheit an das, was die EU-Kommission auf Grundlage der Gutachten der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit zugelassen hat. Für Phosphor sind das genau vier Angaben. Sie stehen weiter unten im Wortlaut.

Vertiefung

Bestand, Aufnahme und Ausscheidung im Körper

Ein erwachsener Mensch trägt zwischen 600 und 700 Gramm Phosphor mit sich. Nach Calcium ist das der zweitgrößte Mineralbestand des Körpers. Die Verteilung ist deutlich ungleich:

• Skelett und Zähne — etwa 85 % als Hydroxylapatit, mechanisch gebunden und nur langsam austauschbar.
• Weichgewebe — etwa 14 %, vor allem in Membranlipiden, Nukleinsäuren und Nukleotiden.
• Blut und extrazelluläre Flüssigkeit — unter 1 %, dennoch die Größe, die im Labor als Serumphosphat gemessen wird.

Aufgenommen wird Phosphor als anorganisches Phosphat und als organisch gebundenes Phosphat aus Eiweißträgern. Der Dünndarm resorbiert je nach Quelle 55 bis 70 Prozent der zugeführten Menge. Zusatzstoffe in verarbeiteten Lebensmitteln liegen bereits in anorganischer Form vor und werden anteilig höher aufgenommen als das Phytat pflanzlicher Samen.

Nieren und Nebenschilddrüse als Stellglieder

Der Phosphatspiegel im Blut wird nicht über die Aufnahme gesteuert, sondern über die Ausscheidung. Steigt er, schneidet das Parathormon in den Nierentubüli die Rückgewinnung von Phosphat zurück, und der Überschuss verlässt den Körper mit dem Harn. Ein zweiter Botenstoff, der Fibroblasten-Wachstumsfaktor 23 aus den Knochenzellen, wirkt in dieselbe Richtung. Fällt der Spiegel, kehrt sich das Muster um und die Rückgewinnung nimmt zu.

Weil dieses Zusammenspiel bei gesunden Nieren zuverlässig arbeitet, ist ein Mangel in Mitteleuropa selten. Die zugelassene Angabe bleibt davon unberührt: „Phosphor trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei“ — Gemäß Verordnung (EU) Nr. 432/2012.

Das Verhältnis zu Calcium

Calcium und Phosphat bilden gemeinsam das Knochenmineral, konkurrieren aber im Darm um dieselben Transportwege. Ernährungsfachgesellschaften nennen deshalb ein Massenverhältnis von etwa 1 : 1 bis 1 : 1,5 als günstige Größenordnung. Wer viel Fleisch, Schmelzkäse und Colagetränke isst und trinkt, verschiebt es zugunsten des Phosphats; ein höherer Anteil an Milchprodukten, grünem Gemüse und Mineralwasser mit Calcium wirkt in die Gegenrichtung.

Auf die Knochenmatrix bezogen gilt die zugelassene Formulierung: „Phosphor trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei“ — Gemäß Verordnung (EU) Nr. 432/2012. Für das Zahnhartgewebe lautet sie: „Phosphor trägt zur Erhaltung normaler Zähne bei“ — Gemäß Verordnung (EU) Nr. 432/2012.

Warum die Membranangabe gesondert steht

Die vierte Angabe bezieht sich weder auf das Skelett noch auf den Energieumsatz, sondern auf die Grenzfläche selbst: „Phosphor trägt zu einer normalen Funktion der Zellmembran bei“ — Gemäß Verordnung (EU) Nr. 432/2012. Bewertet wurde dabei die Rolle des Phosphats als Bestandteil der Phospholipide, aus denen die Doppelschicht aufgebaut ist. Signalvorgänge an der Membran, etwa die Phosphorylierung von Rezeptoren, gehören nicht zum Wortlaut der Angabe und werden hier nur als biochemischer Hintergrund erwähnt.